Der halbgereifte Cosacavaddu Ibleo wird aus Vollmilch von Modica-Kühen hergestellt.

Der halbgereifte Cosacavaddu Ibleo reift vier bis sechs Monate.

HERSTELLUNG

Zu Beginn der Zubereitung wird die Milch erhitzt und in Holzfässer gefüllt. Lab wird hinzugefügt, und nach etwa einer Stunde Ruhezeit wird die Milch vom flüssigen in den festen Zustand überführt. Nach Zugabe von kochendem Wasser durchläuft die Masse zwei Kochstufen und lässt man sie fermentieren. Anschließend wird der Käsebruch in Scheiben geschnitten und von Hand bearbeitet. Die entstandenen Käse werden in rechteckige Holzbehälter, sogenannte „Mastroddes“, gefüllt und mehrmals gewendet, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach werden sie in Salzlake eingelegt. Die Caciocavallo-Käse kommen dann in die Reifekammern: Sie werden paarweise auf Holzbalken gelegt und regelmäßig kontrolliert, bis der gewünschte Reifegrad erreicht ist.