Die *Fava Cottoia* aus Modica ist eine nahrhafte, protein- und vitaminreiche Hülsenfrucht. Sie zeichnet sich durch eine besondere Beschaffenheit aus, die die Kochzeit verkürzt und das Einweichen überflüssig macht – eine Eigenschaft, der sie ihren Namen *„cottoia“* (was so viel wie „leicht zu kochen“ bedeutet) verdankt. Aufgrund ihres Nährstoffprofils ist sie ein geschätzter Bestandteil der mediterranen Küche. In der traditionellen Küche von Modica wird sie zur Zubereitung von *Macco* (unter Verwendung geschälter Ackerbohnen) genutzt und als herzhafte Suppe mit hausgemachter Pasta serviert.

ZUBEREITUNG

Die getrockneten Ackerbohnen sollten einige Stunden lang in Wasser eingeweicht werden, das mit einem Teelöffel Wildfenchel aromatisiert ist (idealerweise bereits am Vorabend, damit sie am nächsten Tag kochfertig sind). Nach dem Abspülen gibt man sie zusammen mit reichlich Zwiebeln in einen Topf, bedeckt sie mit Wasser, bringt alles zum Kochen und lässt es anschließend sanft köcheln. Auf halber Strecke der Garzeit kann gehackter Wildfenchel hinzugefügt werden; kurz vor Ende der Garzeit gibt man eine Prise Salz und Pfeffer sowie einen Schuss Öl dazu.