Die frische Ragusana Provola ist ein halbfester Frischkäse aus der Familie der *Pasta-filata*-Käse (Brühkäse), der aus der Milch der Modicana-Kuh hergestellt wird – einer Rasse, die im Landesinneren des Ibleer Hochlands beheimatet ist.

Dieser frische sizilianische Provola-Käse ist birnenförmig. Seine Rinde ist dünn und glatt mit einer charakteristischen strohgelben Oberfläche, die bisweilen leichte Einkerbungen von den Bindeschnüren aufweist. Der Käseteig ist gleichmäßig – oder weist sehr feine „Augen“ (kleine Lufteinschlüsse) auf – und variiert farblich zwischen Weiß und Strohgelb. Die Birnenform begünstigt den Reifeprozess, da der Käse zum Reifen aufgehängt wird. Hinsichtlich der Textur zeichnet sich die Ragusana Provola durch einen hellen, kompakten Teig aus.

GESCHMACK

Dank ihres sehr feinen und angenehmen Geschmacks eignet sie sich hervorragend als Tafelkäse; aufgrund ihrer ausgezeichneten Schmelzeigenschaften ist sie jedoch auch ideal zur Verfeinerung von Vorspeisen und Hauptgerichten geeignet. Sie harmoniert gut mit kräftigen, vollmundigen Weinen. Im Stadium der frischen *Provoletta* ist der Geschmack zunächst süßlich, wird jedoch mit zunehmender Reife pikanter.