Zylindrisch, mit flachen oder leicht konkaven Seitenflächen. Die Rinde ist rau und durch die Abdrücke der Schilfkörbe geprägt. Ihre Farbe reicht je nach Reifegrad von hellgelb bis intensiv gelb.
Der Käseteig ist kompakt, mit wenigen kleinen Löchern und einer weißen bis strohgelben Farbe.

Gewicht

Die Käseformen wiegen zwischen 4 und 15 kg, haben eine Seitenhöhe von 10–18 cm und einen Durchmesser von bis zu 45 cm.

Sensorische Eigenschaften

Das Aroma ist frisch, blumig und würzig. Der Geschmack ist kräftig, fruchtig und pikant, insbesondere bei längerer Reifung.
In der Nase treten die intensive Note von Schafsmilch sowie der charakteristische Duft von Heu hervor.
Am Gaumen zeigt sich der Käse bröckelig, körnig und mit einer ausgeprägten Schärfe.

Die Reifezeit des Primo Sale beträgt etwa 15 Tage.

Geschichte

Der sizilianische Pecorino, im Dialekt auch „Tumazzu“ genannt, ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), der ausschließlich aus Schafsmilch innerhalb des sizilianischen Gebiets hergestellt wird.

Die Herstellung folgt einer jahrhundertealten traditionellen Methode:

• Es wird rohe Vollmilch von Schafen verwendet,

• das Lab wird in einem Holzbehälter zur Milch gegeben,

• anschließend erfolgt die Formung in Körben,

• danach wird der Käse gesalzen,

• abschließend erfolgt die Reifung, deren Dauer je nach Käsesorte variiert.

Der Primo Sale di pecora, der als traditionelles italienisches Agrar- und Lebensmittelprodukt (P.A.T.) anerkannt ist, ist ein frischer und weicher Käse.
Bei der Herstellung wird dem rohen oder pasteurisierten Milchprodukt eine kleine Menge Lab zugesetzt, wodurch eine langsame Gerinnung entsteht.

Die geronnene Milch wird in Tüchern oder Käsetüchern abtropfen gelassen und anschließend zu zylindrischen oder stumpfkegelförmigen Formen verarbeitet.
Der Primo Sale besitzt keine Rinde und wird im Gegensatz zu anderen Käsesorten derselben Familie nicht mit Samen oder Gewürzen überzogen.

Er hat einen weißen, cremigen und teilweise streichfähigen Käseteig.
Der Geschmack ist frisch und leicht säuerlich und kann eine leichte, typische Ziegennote aufweisen.

Nährwerte pro 100 g

• Energie: 384 kcal

• Fett: 30 g

• davon gesättigte Fettsäuren: 20 g

• Kohlenhydrate: 0,8 g

• davon Zucker: 2,1 g

• Eiweiß: 27,1 g

• Salz: 1,8 g